מדריך קצר לבחירת גריל גז, שימוש נכון וטיפים לצליית בשר

גריל גז הפך בשנים האחרונות לבחירה פופולרית אצל מי שאוהב לארח, לצלות בשר בקלות וליהנות משליטה טובה יותר על תהליך הבישול.
בהשוואה לגריל פחמים, הוא נוח יותר לתפעול, נדלק במהירות, קל יותר לניקוי ומאפשר שליטה מדויקת יותר בטמפרטורה.
כדי לבחור גריל גז נכון וגם להשתמש בו בצורה טובה, חשוב להכיר כמה עקרונות בסיסיים.

?איך לבחור גריל גז

הדבר הראשון שצריך לבדוק הוא גודל משטח הצלייה ומספר הסועדים שאתם מתכננים לארח בדרך כלל. עבור 4–6 אנשים, לרוב יספיק משטח צלייה של כ-1500 סמ"ר. אם אתם מארחים לעיתים קרובות יותר אנשים, או רוצים להכין כמה סוגי מזון במקביל, עדיף לבחור גריל גדול יותר.

גם מספר המבערים חשוב מאוד. גריל עם 2 מבערים יתאים לרוב למשפחה קטנה או למרפסת קטנה, בעיקר אם מארחים עד כ-10 אנשים. לגריל המיועד לאירוח גדול יותר, או למרפסת גג וגינה, עדיף לבחור 3 או 4 מבערים. מעבר לגודל, יותר מבערים נותנים שליטה טובה יותר על אזורי חום שונים, כך שאפשר לצלות סוגי מזון שונים בו-זמנית..

נושא נוסף הוא עוצמת החום, הנמדדת ביחידות BTU. באופן כללי, ככל שה-BTU גבוה יותר, כך עוצמת החום גבוהה יותר, אך חשוב להבין שלא רק המספר קובע אלא גם איכות המבערים ופיזור החום.
נהוג להסתכל גם על התאמה בין עוצמת החום לבין גודל משטח הצלייה.
בנוסף, מקובל לחשב בערך כ-10,000 BTU לכל מבער איכותי.

על מה חשוב לשים לב בגריל עצמו

אחד החלקים החשובים ביותר הוא רשת הצלייה. עדיף לבחור רשת מסיבית עם פסים עבים ומרווחים צרים. רשת מברזל יצוק שומרת היטב על חום, מפזרת אותו בצורה אחידה ומתאימה מאוד לצלייה טובה. רשת ברזל יצוק מצופה אמייל דומה בתכונותיה אך נוחה יותר לניקוי. רשת נירוסטה חזקה ועמידה לאורך זמן, אך לעיתים המזון נוטה יותר להידבק אליה.

גם המבערים עצמם צריכים להיות איכותיים, ורצוי שיהיו עשויים מנירוסטה.
מבערים טובים מחזיקים מעמד לאורך זמן, מפזרים חום בצורה טובה ומאפשרים עבודה יציבה. 

חשוב לשים לב גם למגני המבער או מפזרי הלהבה.
התפקיד שלהם הוא למנוע מטיפות שומן להגיע ישירות למבערים, להפחית סתימות ולשפר את פיזור החום. גריל ללא מגני מבערים הוא בחירה פחות טובה
. בנוסף, כדאי שיהיה בגריל מגש שומנים נשלף, רצוי מנירוסטה, כדי להקל על הניקוי ולשמור על עבודה בטוחה ונקייה יותר.

לנוחות השימוש, כדאי לבחור גריל עם הצתה אלקטרונית, מדחום במכסה, מכסה איכותי, ויציבות טובה של כל המבנה.
המכסה חשוב במיוחד כי הוא יוצר מעטפת חום אחידה סביב המזון, עוזר לצלייה מהירה ושווה יותר, ומתאים במיוחד לנתחים גדולים, עוף, דגים וירקות. אם יש מקום ותקציב, אפשר ליהנות גם מתוספות כמו כירת צד, פלאנצ'ה, רשת עליונה לשמירת חום או ארון אחסון.

מבחינת חומרי הגלם של הגריל, נירוסטה היא בחירה מצוינת לעמידות לאורך שנים. גם גוף מיציקת אלומיניום נחשב עמיד מאוד. בנוסף, חשוב לבדוק שהמדפים הצדדיים יציבים ושהגריל כולו מרגיש חזק ולא רופף.

טיפים לעבודה נכונה עם גריל גז

כדי להפיק תוצאות טובות, חשוב קודם כל לחמם היטב את הגריל מראש. רשת חמה ואחידה תאפשר צריבה טובה ותמנע הדבקה. בשר טרי שהגיע מהמקרר עדיף להוציא מראש כדי שיתקרב לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.

צריך גם לדעת להתאים את סוג החום לסוג המזון. חום גבוה וישיר מתאים להמבורגרים, סטייקים ונתחים דקים שצריכים צריבה מהירה. חום בינוני מתאים לדגים, ירקות ועוף, כדי שלא יישרפו מבחוץ לפני שיתבשלו מבפנים. חום נמוך ולא ישיר מתאים לנתחים גדולים, עופות שלמים וצלי, שדורשים זמן ממושך יותר.

צלייה לא ישירה היא שיטה חשובה מאוד: מכבים חלק מהמבערים ומניחים את המזון מעל האזור שאינו דולק. כך מקבלים בישול איטי ועדין יותר, בלי לשרוף את החלק החיצוני. אפשר גם לצרוב קודם את הנתח מעל אש חזקה, ואז להעביר אותו להמשך בישול בחום עקיף.

במהלך הצלייה עלולים להיווצר שילהובים כתוצאה מטפטוף שומן. במצב כזה לא תמיד צריך להילחץ. אם הלהבה עולה, אפשר להעביר את המזון לאזור ללא אש ישירה ולהמשיך לצלות עם מכסה פתוח. אם האש מתגברת מדי, יש לכבות את המבערים ואת הגז ולתת לה לדעוך.

כשמדובר בבשר, צריבה היא שלב חשוב ליצירת טעם עמוק והשחמה יפה. היא לא "כולאת את המיצים", אלא יוצרת תגובת השחמה שמעשירה מאוד את הטעם. לכן צורבים בחום גבוה לזמן קצר, ואז ממשיכים את הצלייה בחום נמוך יותר עד לדרגת העשייה הרצויה.

אם משתמשים במרינדות או רטבים עם סוכר, חשוב להיזהר מחום גבוה מדי, כי סוכר נשרף מהר. במקרה כזה עדיף לעבוד בחום נמוך יותר כדי למנוע השחרה וטעם מר.

טיפים להכנת בשרים ותחזוקת הגריל

לא כדאי לחתוך את הבשר תוך כדי הצלייה כדי לבדוק אם הוא מוכן, כי כך מאבדים נוזלים. עדיף ללמוד עם הזמן את זמני הצלייה לפי סוג הנתח והעובי שלו. אחרי הצלייה, מומלץ לתת לבשר לנוח כמה דקות, כדי לשמור על העסיסיות.

חשוב גם להקפיד על ניקיון קבוע של הגריל. גריל מלוכלך מעשן יותר, עלול לגרום לשילהובים, פוגע בטעם האוכל ואף מקצר את חיי המכשיר. מעבר לחימום על עוצמה גבוהה, צריך לבצע מדי פעם ניקוי יסודי לרשתות, למכסי המבערים ולמגש השומנים. בנוסף, חשוב לבדוק שהחריצים של המבערים אינם סתומים.

מבחינת בטיחות, כדאי להישאר ליד הגריל כל זמן שהוא עובד, להכין מראש את כל הציוד והמרכיבים, ולהגיש אוכל מוכן בכלים נקיים ונפרדים מהכלים שבהם היה הבשר לפני הצלייה. וכמובן, תמיד כדאי להחזיק מיכל גז חלופי, כדי לא להיתקע באמצע הצלייה.

לסיכום

בחירה נכונה של גריל גז מתחילה בהתאמה לצרכים שלכם: גודל, מספר מבערים, איכות רשתות, מבערים טובים ומבנה עמיד. מעבר לכך, שימוש נכון בגריל — חימום מוקדם, התאמת עוצמת החום, שילוב בין צלייה ישירה ולא ישירה, ניקיון ותחזוקה — ישפיע מאוד על התוצאה בצלחת. מי שמקפיד גם על הכלים הנכונים וגם על טכניקת צלייה טובה, יקבל בשר טעים יותר, עבודה נוחה יותר וגריל שישרת אותו לאורך שנים.